蛋白质的分解过程！微生物分解蛋白质需先藉胞外脢分解

蛋白质之分解

微生物分解蛋白质需先藉胞外脢分解成胜太或胺基酸等小分子物质，才能进入细胞内，然后在细胞内进行脱羧、脱胺及转胺等降解作用，其产物有延胡索酸、草醋酸、α－酮基及戊二酸及各类碳水化合物等等，在好氧代谢时可直接或间接切入TCA循环，产生电子携带者，以利后续电子传递系统之能量产生。

        Proteinase                       peptidase

蛋白质　　→          polypeptides          →          peptide胜太

                        　（聚胜太）            aminoacid（胺基酸）

        脱羧作用    acetyl-CoA、延胡索酸盐、草醋酸盐

→    脱胺作用→    α－酮基戊二酸盐、琥珀酸盐等中间代

        转胺作用    谢产物＋NH₃

          各类中间代谢产物则切入柠檬酸循环或其他代谢循环。