牛奶的颜色为什么是白色的？显微镜观察时，浮现无数细微的脂肪球
信息分类：生命科学小百科 作者:YIYI发布
牛奶的颜色为什么是白色的？显微镜观察时，浮现无数细微的脂肪球
乳汁为养育乳儿的珍贵液体，饮用乳汁而生的动物，是最高等的哺乳动物。牛乳的成分中大部分是水，并含有少量的蛋白质、乳糖、脂肪等，为补给乳儿成分的完全食品。
乳汁以显微镜观察时，浮现无数细微的脂肪球，每立方毫米的牛乳有200?600万脂肪球，而在人乳则有100?150万。乳汁所呈现的白色，则是这些脂肪球经照射光的反射而致散乱的结果。
脂肪比水轻，所以牛乳静置时，脂肪球将逐渐上浮而形成乳油(cream)。乳酪就是以乳油为原料做成的，脂肪约佔有8成，乳酪中水滴愈大，在光线散乱的结果，所呈现的颜色愈白。乳汁呈现白色，就是这些脂肪微粒浮起的缘故。
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