选购大蒜的技巧？好大蒜的基本准则！
信息分类：生命科学资讯 作者:YIYI发布
选购大蒜的技巧？好大蒜的基本准则！
大蒜为日常生活中常用辛香蔬菜，虽然非主菜，但缺了大蒜调味，很多料理就失色不少。在大蒜一年仅一收，产期集中于每年 2-4 月，加上其为活的产品，贮藏不易，且又必须供全年需求，因此每年过年前供需失调，价格大涨时有所闻。对一般消费者来讲如何于低价时选购大蒜，高价时贮藏大蒜备用相形重要。在选购大蒜一定要保握“膜要亮、肉要白、瓣要硬、芽要短、味要淡”之基本原则：
膜要亮：不管大蒜之外膜或内膜一定要乾淨洁白，皮膜要油亮且光滑，这样的大蒜表示乾燥完全，成熟度亦足，风味较好。
肉要白：蒜肉越白，表示蒜仁越新鲜，打碎后汁多而味浓，这种蒜仁较耐久存。
瓣要硬：蒜瓣越硬，其组织越緻密，海绵化程度低，新鲜度高较耐久存。
芽要短：蒜瓣内芽体越长，香辣味越淡，芽体过度生长加速蒜瓣养分流失，蒜瓣易乾缩。
味要淡：大蒜之香辣味，本身以无味之蒜氨酸存在，当大蒜组织破损，与液泡之酵素结合才会产生风味。购买时若大蒜味强 ( 鲜湿蒜球除外 ) ，表示组织受损，不耐久放。
保握上面各项选购原则，除可购取高品质大蒜外，亦为蒜球能否作为贮藏之基本要件。由于大蒜之种植、生长及采收深受季节之影响，因此在大蒜之贮藏上，应依四季进行不同之贮藏工作。
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