以光学显微镜观察青香蕉的组织微细构造
信息分类：生命科学资讯 作者:YIYI发布
研究主要利用物理性质检测及化学性质分析；包括蛋白质的表现性及软化相关酵素；
如：果胶酯酶 (pectinesterase, PE)、果胶酶(polygalacturonase, PG)及淀粉液化酶(α-amylase)等检测，再配合成分分析，
并以显微镜观察其组织微细构造，观察硬心香蕉与正常香蕉在后熟过程中各种成分及生理化学上之变化。
此外，也就另一异常现象-青香蕉，
青香蕉
1.经由叶绿素含量分析，正常黄蕉叶绿素含量8.91 ±1.05 mg/l，而重度青香蕉37.17 ±4.69 mg/l，
其叶绿素含量约为正常黄蕉的4倍。另外，正常黄蕉类葫胡萝蔔素含量0.69 ±0.02 mg/l，
重度青香蕉0.84 ±0.06 mg/l。此结果显示，青香蕉在后熟转黄比正常黄蕉困难。
2.由青香蕉与正常黄蕉之灰分含量之分析显示，两者之间没有显示性差异，显示青香蕉之发生，
与施肥无直接关系。而水分含量则由正常黄蕉 (76.97 ±1.13%)，随着青香蕉之严重性下降，
重度青香蕉为73.56±0.41%，总醣量亦然，正常黄蕉 (29.18±1.89 μg/ml)，
重度青香蕉含量为19.88±1.16 μg/ml。亦显示出，青香蕉之后熟较正常黄蕉困难。
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