光学显微镜如果要获得较好的分辨率制备步骤
信息分类：生命科学资讯 作者:YIYI发布
在直接成像显微技术中，SPM技术的分辨率最高，而且它可以采用延时模式跟踪样
品的变化，例如，在食品凝胶体系研究中，SPM可以提供其他技术所不能再造的视觉信
息。与大多显微镜一样，采用SPM技术的样品制备同样是一大难题。一般来说，如果要
得到更佳的效果，样品应制备成超薄切片，这样人们可以获得形象通真的凝胶视频图像。
希扭随着人类科技水平的发展，人们可以更广泛地使用显微镜技术。
NMR技术可以定位食品组分，特别是样品中的脂肪和水分，在样品制备过程中这些
组分几乎没有变化。但分辨率是使用NMR技术的难题，它的分辨率至少比光学显微镜低
10倍，一般来说，大约低100倍。如果要获得较好的分辨率，需要将较小的样品嵌进磁
体的孔洞中，因此，制备样品时的一大难题就是如何不改变它的组分分布。未来使用这种
方法可能会有进一步发展，能够在较大的样品内部产生可靠的高强度磁场，但目前这项技
术暂时在相对宏观的范围内还是一种有效的方法。尽管如此，NMR对于解决食品科学领
域中许多关于分布与迁移的问题时，仍是唯一有效的工具。
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