大蒜素用以食疗的价值究竟是如何进行其作用的发挥的
信息分类：生命科学资讯 作者:MISS-SHENG发布
大蒜素用以食疗的价值究竟是如何进行其作用的发挥的
在大蒜中的有效成分大蒜素是主要起到食疗价值的的物质。经过生物
化学分析了解到，其实在新鲜的大蒜中并没有含有大蒜素。大家是不是觉
得很奇怪，那这个大蒜素又是怎么来的呢？事实上它们中不含有大蒜素，
但是是含有大蒜素的前体（蒜氨酸）的。蒜氨酸在大蒜中存在的形式体现
为不稳定和无臭的。
如果将新鲜大蒜经过切片或破碎的处理的话，其中的蒜氨酸就会被蒜
酶活化，经过这种催化后的蒜氨酸就成为大蒜素了，大蒜素再经过进一步
的分解就会形成硫化物，这种物质的臭味是相当强烈的。
还有大蒜如果运用不同的试剂，将条件控制在不同的前提下，其是会获
得不同的产物的。根据这其中的原理，采取溶剂适当的选择，并将反应条件
进行控制，就可在获取大蒜原液的时候不但能够达到脱臭的目的，同时也能
将其有效成分进行保存，来达到进行大蒜系列产品的加工的目的。
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