简单了解葡萄酒中的重要化学成分之一的乙醇
信息分类：生命科学资讯 作者:MISS-SHENG发布
简单了解葡萄酒中的重要化学成分之一的乙醇
当乙醇的含量达到极其稀薄的状态时，基
本上就没有气味了，但其是一个气味物质良好的
溶剂，略带甜和酸味。实际上脱去乙醇的葡萄酒
和没有脱去乙醇的葡萄酒相比较反而脱去乙醇的
比没有脱去乙醇的葡萄酒味道更涩口。
乙醇的味觉极限值是（0.004~0.0052)g/
100mL，而乙醇水溶液中有糖存在的话，味觉极
限也随之被明显提升了。
葡萄酒中的乙醇大部分都来源于发酵，但
是如果是长期陈酿的葡萄酒，情况也就有所不同
了，因为其中也有少量的乙醇是来自于糖苷的水
解的。
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